Kantonesischer Hundefleisch-Feuertopf (Sheng Gou Rou)

Name: Kantonesischer Hundefleisch-Feuertopf (Sheng Gou Rou)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1500 g Fleisch am Knochen vom Hund (jedes Stück ca. 25 g); 1000 g Salat; 1000 g Tonghao (Kronenwucherblume); 200 g Ingwerstücke; 5 g Knoblauch; 25 g Chilischoten (in dünne Streifen geschnitten); 5 g Gekochte getrocknete Mandarinenschale, fein gewürfelt; 25 g Zitrone (in dünne Streifen geschnitten); 5 g Feines Salz; 2.5 g MSG; 75 g Bohnenpaste; 25 g Fermentierter Tofu; 25 g Sesampaste; 50 g Brauner Zucker; 20 g Dunkle Sojasauce; 25 g Ingwerwein; 1500 g Helle Sekundärbrühe; 200 g Erdnussöl; nach Geschmack Knoblauchsprossen (in 4 cm lange Stücke geschnitten)

Eine traditionelle kantonesische Wildspezialität, auch bekannt als wärmender Hot Pot. Das Hundefleisch wird köchelnd gegart, bis es zart und aromatisch ist, und direkt aus dem Topf gegessen.

2 Stunden

Einfach

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Kantonesischer Hundefleisch-Feuertopf (Sheng Gou Rou)

Zutaten

Fleisch am Knochen vom Hund (jedes Stück ca. 25 g) 1500 g

Salat 1000 g

Tonghao (Kronenwucherblume) 1000 g

Ingwerstücke 200 g

Knoblauch 5 g

Chilischoten (in dünne Streifen geschnitten) 25 g

Gekochte getrocknete Mandarinenschale, fein gewürfelt 5 g

Zitrone (in dünne Streifen geschnitten) 25 g

Feines Salz 5 g

MSG 2.5 g

Bohnenpaste 75 g

Fermentierter Tofu 25 g

Sesampaste 25 g

Brauner Zucker 50 g

Dunkle Sojasauce 20 g

Ingwerwein 25 g

Helle Sekundärbrühe 1500 g

Erdnussöl 200 g

Knoblauchsprossen (in 4 cm lange Stücke geschnitten) nach Geschmack

Anleitung

Schneiden und Vorbereiten

Das Hundefleisch in Stücke von jeweils ca. 25 g schneiden. Die Knoblauchsprossen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Chilischoten und die Zitrone in dünne Streifen schneiden.

Hundefleisch trocken anbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das Hundefleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist, dann herausnehmen. Die Ingwerstücke in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen.

Anbraten und Würzen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 75 g Erdnussöl hinzufügen, dann den Knoblauch, die Bohnenpaste, die Sesampaste und den fermentierten Tofu hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Ingwerstücke, die Knoblauchsprossen und das Hundefleisch hinzufügen und nach und nach 50 g Erdnussöl hinzufügen, während Sie ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Den Ingwerwein angießen, dann die helle Sekundärbrühe, MSG, feines Salz, braunen Zucker, dunkle Sojasauce und die gekochte getrocknete Mandarinenschale hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann alles in einen Tontopf umfüllen, abdecken und auf einem Kohleofen ca. 1,5 Stunden schmoren.

Servieren

Beim Servieren das Tonghao, den Salat, die Chilistreifen, die Zitronenstreifen und 75 g gekochtes Erdnussöl auf separaten Tellern anrichten und alles zusammen auf den Tisch bringen. Den Tontopf auf einem Kohleofen lassen, damit die Gäste weiter schmoren und im Feuertopf-Stil essen können.