Кантонский хот-пот с мясом собаки (Шэн Гоу Жоу)

Name: Кантонский хот-пот с мясом собаки (Шэн Гоу Жоу)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1500 g Мясо собаки на кости (каждый кусок около 25 г); 1000 g Салат-латук; 1000 g Тунхай (хризантема венценосная); 200 g Кусочки имбиря; 5 g Чеснок; 25 g Перец чили (нарезанный тонкой соломкой); 5 g Варёная сушёная цедра мандарина, мелко нарезанная; 25 g Лимон (нарезанный тонкой соломкой); 5 g Мелкая соль; 2.5 g Глутамат натрия; 75 g Бобовая паста; 25 g Ферментированный тофу; 25 g Кунжутная паста; 50 g Коричневый сахар; 20 g Тёмный соевый соус; 25 g Имбирное вино; 1500 g Лёгкий вторичный бульон; 200 g Арахисовое масло; to taste Стрелки чеснока (нарезанные на кусочки по 4 см)

Традиционное кантонское блюдо из дичи, также известное как согревающее жаркое в горшочке. Собачье мясо томится до мягкости и приобретает насыщенный вкус, его едят прямо из котла.

2 ч

Легко

0 в избранном

Кантонский хот-пот с мясом собаки (Шэн Гоу Жоу)

Ингредиенты

Мясо собаки на кости (каждый кусок около 25 г) 1500 g

Салат-латук 1000 g

Тунхай (хризантема венценосная) 1000 g

Кусочки имбиря 200 g

Чеснок 5 g

Перец чили (нарезанный тонкой соломкой) 25 g

Варёная сушёная цедра мандарина, мелко нарезанная 5 g

Лимон (нарезанный тонкой соломкой) 25 g

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия 2.5 g

Бобовая паста 75 g

Ферментированный тофу 25 g

Кунжутная паста 25 g

Коричневый сахар 50 g

Тёмный соевый соус 20 g

Имбирное вино 25 g

Лёгкий вторичный бульон 1500 g

Арахисовое масло 200 g

Стрелки чеснока (нарезанные на кусочки по 4 см) to taste

Инструкции

Нарезка и подготовка

Нарежьте мясо собаки на кусочки весом около 25 г каждый. Нарежьте стрелки чеснока на кусочки длиной около 4 см. Нарежьте перец чили и лимон тонкой соломкой.

Обжарка мяса собаки

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте мясо собаки и обжаривайте, помешивая, пока не выпарится влага, затем выньте. Положите кусочки имбиря в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте около 3 минут, затем выньте.

Обжарка и добавление приправ

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 75 г арахисового масла, затем добавьте чеснок, бобовую пасту, кунжутную пасту и ферментированный тофу и обжаривайте, помешивая, до появления аромата. Добавьте кусочки имбиря, кусочки стрелок чеснока и мясо собаки, постепенно добавляя 50 г арахисового масла, обжаривайте, помешивая, около 5 минут. Влейте имбирное вино, затем добавьте лёгкий вторичный бульон, глутамат натрия, мелкую соль, коричневый сахар, тёмный соевый соус и варёную сушёную цедру мандарина. Доведите до кипения, затем переложите всё в глиняный горшок, накройте крышкой и тушите на угольной печи около 1,5 часов.

Подача

При подаче разложите тунхай, салат-латук, соломку чили, соломку лимона и 75 г варёного арахисового масла на отдельные тарелки и подайте всё на стол одновременно. Держите глиняный горшок на угольной печи, чтобы гости могли продолжать тушить и есть как хот-пот.