広東式犬肉火鍋（生狗肉）

Name: 広東式犬肉火鍋（生狗肉）
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1500 g 骨付き犬肉（1切れ約25g）; 1000 g レタス; 1000 g 茼蒿（春菊）; 200 g 生姜の塊; 5 g ニンニク; 25 g 唐辛子（細切り）; 5 g 炊いた陳皮、細かく刻む; 25 g レモン（細切り）; 5 g 細目塩; 2.5 g MSG（味の素）; 75 g 豆板醤; 25 g 腐乳; 25 g 芝麻醤（練りごま）; 50 g 黑砂糖; 20 g 老抽（濃口醤油）; 25 g 姜酒; 1500 g 二湯（薄口の上湯）; 200 g ピーナッツ油; to taste ニンニクの芽（4cmのぶつ切り）

伝統的な広東料理の野生鳥獣料理の名物で、体を温める鍋料理としても知られています。犬肉は柔らかくなり、風味豊かになるまで煮込まれ、鍋から直接食べられます。

2時間

簡単

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材料

骨付き犬肉（1切れ約25g） 1500 g

レタス 1000 g

茼蒿（春菊） 1000 g

生姜の塊 200 g

ニンニク 5 g

唐辛子（細切り） 25 g

炊いた陳皮、細かく刻む 5 g

レモン（細切り） 25 g

細目塩 5 g

MSG（味の素） 2.5 g

豆板醤 75 g

腐乳 25 g

芝麻醤（練りごま） 25 g

黑砂糖 50 g

老抽（濃口醤油） 20 g

姜酒 25 g

二湯（薄口の上湯） 1500 g

ピーナッツ油 200 g

ニンニクの芽（4cmのぶつ切り） to taste

作り方

食材の下処理

犬肉を1切れ約25gのぶつ切りにする。ニンニクの芽を約4cmのぶつ切りにする。唐辛子とレモンを細切りにする。

犬肉の乾煎り

中火で中華鍋を熱し、犬肉を入れ水分が飛ぶまで炒めて取り出す。生姜の塊を沸騰した湯に入れ、約3分間茹でて取り出す。

炒めて味付け

強火で中華鍋を熱し、ピーナッツ油75gを入れ、ニンニク、豆板醤、芝麻醤、腐乳を加え、香りが立つまで炒める。生姜の塊、ニンニクの芽、犬肉を加え、炒めながらピーナッツ油50gを少しずつ加え、約5分間炒める。姜酒を注ぎ、二湯、MSG、細目塩、黑砂糖、老抽、炊いた陳皮を加える。沸騰したらすべて土鍋に移し、蓋をして炭火で約1.5時間煮込む。