광둥식 개고기 훠꿕 (셩고우뤄)

Name: 광둥식 개고기 훠꿕 (셩고우뤄)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1500 g 뼈 있는 개고기 (한 조각 약 25g); 1000 g 상추; 1000 g 동호 (겨울국화); 200 g 생강 덩어리; 5 g 마늘; 25 g 고추 (가는 채로 썬); 5 g 진피, 잘게 다진 것; 25 g 레몬 (가는 채로 썬); 5 g 고운 소금; 2.5 g MSG; 75 g 두반장; 25 g 두부 차오; 25 g 참깨 페이스트; 50 g 흑설탕; 20 g 진간장; 25 g 생강주; 1500 g 맑은 이차 육수; 200 g 땅콩기름; to taste 마늘쫑 (4cm 길이로 썬 것)

전통적인 광둥 야생 별미 요리로, 몸을 따뜻하게 해주는 훔천으로도 잘 알려져 있습니다. 개고기는 부드럽고 진한 풍미가 날 때까지 푹 끓이며, 냄비에서 바로 먹습니다.

2시간

쉬움

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재료

뼈 있는 개고기 (한 조각 약 25g) 1500 g

상추 1000 g

동호 (겨울국화) 1000 g

생강 덩어리 200 g

마늘 5 g

고추 (가는 채로 썬) 25 g

진피, 잘게 다진 것 5 g

레몬 (가는 채로 썬) 25 g

고운 소금 5 g

MSG 2.5 g

두반장 75 g

두부 차오 25 g

참깨 페이스트 25 g

흑설탕 50 g

진간장 20 g

생강주 25 g

맑은 이차 육수 1500 g

땅콩기름 200 g

마늘쫑 (4cm 길이로 썬 것) to taste

조리 방법

손질 및 준비

개고기를 한 조각 약 25g이 되도록 자른다. 마늘쫑을 약 4cm 길이로 자른다. 고추와 레몬은 가는 채로 썬다.

개고기 볶아내기

중불로 웍을 달군 다음 개고기를 넣어 수분이 거의 날아갈 때까지 볶다가 건져낸다. 끓는 물에 생강 덩어리를 넣고 약 3분간 데친 뒤 건져낸다.

볶아 양념하기

강불로 웍을 달군 후 땅콩기름 75g을 넣고, 마늘, 두반장, 참깨 페이스트, 두부 차오를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 생강 덩어리, 마늘쫑, 개고기를 넣고 약 5분간 볶으면서 땅콩기름 50g을 조금씩 더한다. 생강주를 부은 뒤 맑은 이차 육수, MSG, 고운 소금, 흑설탕, 진간장, 진피를 넣는다. 끓기 시작하면 모든 재료를 옹기에 옮겨 뚜껑을 덮고 숯불에서 약 1시간 30분간 졸인다.