동포 돼지 족발
쓰촨성 청두의 전통 요리입니다. 돼지 무릎살은 뼈를 발라내고 설산 콩과 함께 약한 불에 천천히 졸여, 부드럽고 기름진 고기와 우유빛 흰 국물을 만들어냅니다. 전통적으로 작은 간장 그릇에 담아 찍어 먹습니다.
재료
돼지 족발 (깨끗하게 긁어내고, 뼈 이음새를 따라 자른 것)
2 (약 1500 g)
소흥주
50 g
생강 (가볍게 두드린 것)
15 g
스노우 완두콩 (씻은 것)
300 g
사천 소금 (먹을 때 넣음)
5 g
대파 토막
50 g
조리 방법
1
전처리
돼지 족발을 깨끗하게 긁어내고 뼈 이음새를 따라 칼집을 낸 뒤, 육수 냄비에 넣어 완전히 익을 때까지 삶는다. 익혀지면 건져내어 뼈를 발라내고, 돼지 뼈를 깐 토기 그릇에 담은 다음 원래의 고기 육물을 한 번에 모두 부어 넣고, 대파 토막, 생강(가볍게 두드린 것), 소흥주를 더해 센 불에서 펄펄 끓인다.
2
삶기
스노우 완두콩을 씻어 끓는 토기 그릇에 넣고, 단단히 뚜껑을 덮어 약한 불로 약 3시간 동안 졸인다. 고기 껍질이 젓가락으로 살짝 찔러도 저절로 분리될 때까지 익힌다. 먹을 때 사천 소금을 더하고, 고기와 완두콩, 육수를 그릇에 담아 간장 찍어 먹는 소스와 함께 낸다.
