Codillo de cerdo Dongpo

Name: Codillo de cerdo Dongpo
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 2 (aprox. 1500 g) Codillo de cerdo (raspado limpio, cortado a lo largo de la unión del hueso); 50 g Vino de Shaoxing; 15 g Jengibre (golpeado para aflojar); 300 g Guisantes (tirabeques) (lavados); 5 g Sal de Sichuan (añadir al servir); 50 g Secciones de cebolleta

Un plato clásico de Chengdu, Sichuan. El codillo de cerdo se deshuesa y se cocina lentamente a fuego suave con frijoles de soja de Snow Mountain, dando como resultado una carne tierna y grasosa y un caldo blanco lechoso. Tradicionalmente se sirve con un pequeño plato de salsa de soja para mojar.

3 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Codillo de cerdo (raspado limpio, cortado a lo largo de la unión del hueso) 2 (aprox. 1500 g)

Vino de Shaoxing 50 g

Jengibre (golpeado para aflojar) 15 g

Guisantes (tirabeques) (lavados) 300 g

Sal de Sichuan (añadir al servir) 5 g

Secciones de cebolleta 50 g

Instrucciones

Pretratamiento

Raspe el codillo de cerdo hasta que quede limpio, haga un corte a lo largo de la unión del hueso, colóquelo en una olla grande y hierva hasta que esté completamente cocido, retire y deshueze el codillo, colóquelo en una olla de barro forrada con huesos de cerdo, añada el caldo original de carne de una sola vez, luego agregue las secciones de cebolleta, el jengibre (golpeado para aflojar) y el vino de Shaoxing, y lleve a hervor fuerte a fuego alto.

Estofado

Lave los guisantes (tirabeques), agréguelos a la olla de barro hirviendo, tape bien, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas hasta que la piel de la carne se separe con un toque suave de los palillos. Al servir, añada sal de Sichuan, sirva la carne, los guisantes y el caldo en un bol de servir, y coma con una salsa de soja para mojar.