لحم كوع الخنزير على طريقة دونغبو
طبق كلاسيكي من تشنغدو، سيتشوان. يُنزع العظم من ركبة الخنزير وتُطهى ببطء على نار هادئة مع فول الصويا من جبل الثلج، مما يُنتج لحمًا طريًا ودسمًا ومرقًا حليبي اللون. يُقدَّم تقليديًا مع طبق صغير من صلصة الصويا للتغميس.
المكونات
كوع الخنزير (مكشوط ونظيف، مقطوع على طول خط العظم)
2 (حوالي 1500 غرام)
نبيذ شاوشينغ
50 غرام
زنجبيل (يُطرق لتفكيكه)
15 غرام
بازلاء ثلجية (مغسولة)
300 غرام
ملح سيتشوان (يُضاف عند التقديم)
5 غرام
قطع البصل الأخضر
50 غرام
الخطوات
1
المعالجة الأولية
اكشط كوع الخنزير حتى يصبح نظيفًا تمامًا، ثم اصنع قطعًا على طول خط العظم، وضعه في قدر مرق واغليه حتى ينضج تمامًا، ثم أخرج كوع الخنزير وانزع عظامه، وضعه في قدر فخاري مبطن بعظام الخنزير، وأضف مرق اللحم الأصلي بالكامل دفعة واحدة، ثم أضف قطع البصل الأخضر والزنجبيل (المطرق لتفكيكه) ونبيذ شاوشينغ، واتركه حتى يصل إلى الغليان القوي على نار عالية.
2
الإنضاج على نار هادئة
اغسل البازلاء الثلجية، وأضفها إلى القدر الفخاري المغلي، وغطّه بإحكام، وانقله إلى نار هادئة واتركه ينضج ببطء لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يسقط جلد اللحم بسهولة عند لمسه بعود الأكل الخشبي. عند التقديم، أضف ملح سيتشوان، وانقل اللحم والبازلاء والمرق إلى وعاء التقديم، وتناوله مع صلصة الصويا كصلصة غمس.
