Свиная рулька Дунпо

Name: Свиная рулька Дунпо
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 2 (прибл. 1500 г) Свиная рулька (очищенная, разрезанная по шву кости); 50 г Вино Шаосин; 15 г Имбирь (отбить для размягчения); 300 г Снежный горох (промытый); 5 г Сычуаньская соль (добавлять при подаче); 50 г Перья зелёного лука

Классическое блюдо из Чэнду, провинция Сычуань. Со свиной рульки удаляют кость и медленно тушат на слабом огне с соевыми бобами Снежной горы, в результате чего получается нежное, жирное мясо и молочно-белый бульон. Традиционно подается с небольшой пиалой соевого соуса для макания.

3 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная рулька (очищенная, разрезанная по шву кости) 2 (прибл. 1500 г)

Вино Шаосин 50 г

Имбирь (отбить для размягчения) 15 г

Снежный горох (промытый) 300 г

Сычуаньская соль (добавлять при подаче) 5 г

Перья зелёного лука 50 г

Инструкции

Предварительная обработка

Очистите свиную рульку, сделайте разрез по шву кости, поместите её в кастрюлю для бульона и варите до полной готовности, выньте и отделите кость от рульки, поместите её в глиняный горшок, выложенный свиными костями, добавьте сразу весь первоначальный мясной бульон, затем добавьте перья зелёного лука, имбирь (отбить для размягчения) и вино Шаосин, доведите до сильного кипения на сильном огне.

Тушение

Промойте снежный горох, добавьте его в кипящий глиняный горшок, плотно накройте, переведите на слабый огонь и тушите примерно 3 часа, пока кожа мяса не будет отходить при лёгком касании палочками. При подаче добавьте сычуаньскую соль, выложите мясо, горох и бульон в сервировочную миску и ешьте с соевым соусом для макания.