Jarret de porc Dongpo

Name: Jarret de porc Dongpo
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 2 (environ 1500 g) Jarret de porc (gratté propre, coupé le long de la jointure de l'os); 50 g Vin de Shaoxing; 15 g Gingembre (tapé pour le détacher); 300 g Pois mange-tout (lavés); 5 g Sel du Sichuan (ajouter au moment de servir); 50 g Sections de ciboule

Un plat classique de Chengdu, dans le Sichuan. Le jarret de porc est désossé et mijoté lentement à feu doux avec des haricots Snow Mountain, donnant une viande tendre et grasse ainsi qu'un bouillon blanc laiteux. Il est traditionnellement servi avec un petit bol de sauce soja pour tremper.

3 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Jarret de porc (gratté propre, coupé le long de la jointure de l'os) 2 (environ 1500 g)

Vin de Shaoxing 50 g

Gingembre (tapé pour le détacher) 15 g

Pois mange-tout (lavés) 300 g

Sel du Sichuan (ajouter au moment de servir) 5 g

Sections de ciboule 50 g

Instructions

Prétraitement

Grattez le jarret de porc pour le nettoyer, faites une incision le long de la jointure de l'os, placez-le dans une marmite et faites bouillir jusqu'à cuisson complète, retirez et désossez le jarret, placez-le dans une poterie tapissée d'os de porc, ajoutez tout le bouillon de viande d'origine en une fois, puis ajoutez les sections de ciboule, le gingembre (tapé pour le détacher) et le vin de Shaoxing, et portez à ébullition vigoureuse à feu vif.

Mijotage

Lavez les pois mange-tout, ajoutez-les à la poterie en ébullition, couvrez hermétiquement, passez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la peau de la viande se défasse avec une légère pression des baguettes. Au moment de servir, ajoutez le sel du Sichuan, versez la viande, les pois et le bouillon dans un bol de service, et dégustez avec une sauce au soja comme sauce d'accompagnement.