Dongpo Schweinshaxe
Ein klassisches Gericht aus Chengdu, Sichuan. Die Schweinshaxe wird entbeint und bei sanfter Hitze langsam mit Schneeberg-Sojabohnen geschmort, was zartes, fettiges Fleisch und eine milchig-weiße Brühe ergibt. Traditionell wird sie mit einer kleinen Schale Sojasauce zum Dippen serviert.
Zutaten
Schweinshaxe (sauber geschabt, entlang der Knochennaht eingeschnitten)
2 (ca. 1500 g)
Shaoxing-Wein
50 g
Ingwer (leicht angeschlagen)
15 g
Zuckererbsen (gewaschen)
300 g
Sichuan-Salz (beim Servieren hinzufügen)
5 g
Frühlingszwiebelstücke
50 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Schweinshaxe sauber abschaben, einen Schnitt entlang der Knochennaht machen, in einen Suppentopf geben und vollständig gar kochen, die Haxe herausnehmen und entbeinen, in einen mit Schweineknochen ausgelegten Tontopf setzen, die ursprüngliche Fleischbrühe auf einmal vollständig dazugeben, dann Frühlingszwiebelstücke, Ingwer (leicht angeschlagen) und Shaoxing-Wein hinzufügen und bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen.
2
Schmoren
Die Zuckererbsen waschen, in den kochenden Tontopf geben, fest verschließen, auf niedrige Hitze herunterschalten und etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis die Fleischhaut bei sanftem Druck mit Stäbchen zerfällt. Beim Servieren Sichuan-Salz hinzufügen, Fleisch, Erbsen und Brühe in eine Servierschüssel schöpfen und mit einer Sojasoßen-Dippsauce verzehren.
