Geröstete Ente mit getrockneten Tofustreifen
Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu, Gebratene Ente mit getrocknetem Tofu in Streifen zeichnet sich durch fein geschnittenen getrockneten Tofu aus, der mit Entenbraten geköchelt wird. Die weichen, zarten Tofustreifen ergänzen das zarte, saftige Entenfleisch und ergeben eine klare, herzhafte, aromatische Brühe.
Zutaten
Getrockneter Tofu (kurz mit Salz gekocht, ausgepresst, um das Wasser zu entfernen, in dünne Streifen geschnitten, dreimal mit kochendem Wasser übergossen, um den gelblichen Geruch zu entfernen)
150 g
Geröstete Ente (entbeint und in dünne Streifen geschnitten)
100 g
Geröstete Entenknochen (in Stücke gehackt, um Suppe zuzubereiten)
nach Geschmack
Ingwer (geschält, in dünne Streifen geschnitten, in Wasser eingeweicht)
10 g
Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten zum Anbraten)
15 g
Salz (ein Teil zum Kochen des Tofus, ein Teil für die Suppe)
5 g+ nach Geschmack
Shaoxing-Wein (in die Entenknochensuppe gespritzt)
5 g
Ausgelassenes Entenfett (am Ende hinzugefügt)
30 g
Öl (zum Anbraten der Frühlingszwiebeln und des Ingwers)
nach Geschmack
Wasser (für die Entenknochensuppe)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den getrockneten Tofu vorbereiten
Den getrockneten Tofu in einen Topf mit etwas Salzwasser geben und kurz köcheln lassen. Herausnehmen und auf einem Schneidebrett fest andrücken, um die Feuchtigkeit herauszupressen, dann in dünne Streifen schneiden. Die Streifen in eine Schüssel geben und dreimal mit kochendem Wasser übergießen, um den gelblichen Geruch zu entfernen.
2
Den Ingwer vorbereiten
Den Ingwer schälen, in dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
3
Die geröstete Ente vorbereiten
Die geröstete Ente entbeinen und in dünne Streifen schneiden; die Entenknochen in Stücke hacken.
4
Die Entenknochensuppe kochen
Einen Wok über dem Feuer erhitzen, Öl hinzufügen und die Frühlingszwiebeln und den Ingwer darin anbraten, bis sie duften. Die Entenknochen hinzufügen, den Shaoxing-Wein angießen, das Wasser dazugeben und zum kräftigen Kochen bringen, um die Suppe zuzubereiten.
5
Die getrockneten Tofustreifen kochen
Die vorbereitete Entenknochensuppe in einen sauberen Topf abseihen, die getrockneten Tofustreifen hinzufügen und kurz köcheln lassen, dann die Streifen der gerösteten Ente und das Salz dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen und zum Schluss das ausgelassene Entenfett unterrühren.
6
Anrichten
In eine flache Servierschale umfüllen und mit den Ingwerstreifen garnieren, um das Gericht zu vollenden.
