오리구이와 건두부채
전통적인 장쑤(江蘇) 요리인 두부전을 곁들인 오리 로스트는 잘게 썬 두부전을 오리 로스트와 함께 졸여 만든 요리입니다. 부드럽고 연한 두부 전이 부드럽고 즙이 많은 오리고기와 어우러져 맑고 감칠맛 나는 풍미로운 육수를 만들어냅니다.
재료
건두부(소금을 넣고 잠깐 삶아 물기를 제거하고 꾹 눌러 짠 다음 얇게 채 썰고, 노란 맛을 없애기 위해 끓는 물에 세 번 데친 것)
150 g
오리 구이(뼈를 발라내고 얇게 채 썬 것)
100 g
오리 구이 뼈(국물용으로 잘게 다진 것)
적당량
생강(껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 물에 담근 것)
10 g
대파(볶기용으로 토막 낸 것)
15 g
소금(일부는 두부 삶이, 일부는 국물용)
5 g+적당량
소흥주(오리 뼈 국물에 뿌려 넣는 용도)
5 g
오리 기름(마지막에 넣음)
30 g
식용유(대파와 생강 볶기용)
적당량
물(오리 뼈 국물용)
적당량
조리 방법
1
건두부 준비
냄비에 물과 약간의 소금을 넣고 건두부를 살짝 끓입니다. 꺼낸 후 도마 위에 놓고 꾹 눌러 수분을 빼고 얇게 채 썹니다. 채 썬 두부를 그릇에 담고 끓는 물을 세 번 부어 노란 맛을 없앱니다.
2
생강 준비
생강의 껍질을 벗기고 얇게 채 썬 다음 물에 담가 둡니다.
3
오리 구이 준비
오리 구이의 뼈를 발라내고 얇게 채 썹니다; 오리 뼈는 잘게 다져 둡니다.
4
오리 뼈 국물 끓이기
웍을 불에 달궈 기름을 두르고, 대파와 생강을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 오리 뼈를 넣고 소흥주를 뿌리고, 물을 부은 다음 세게 끓어오를 때까지 끓여 국물을 만듭니다.
5
건두부 채 조리
준비한 오리 뼈 국물을 깨끗한 냄비에 거르고, 건두부 채를 넣고 잠시 끓인 다음 오리 구이 채와 소금을 넣습니다. 10분간 더 끓이고 마지막에 오리 기름을 넣어 섞습니다.
6
담기
납작한 접시에 옮겨 담고 생강 채를 올려 마무리합니다.
