Canard rôti aux lanières de tofu séché

Name: Canard rôti aux lanières de tofu séché
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 150 g Tofu séché (bouilli brièvement avec du sel, pressé pour retirer l'eau, coupé en fines lanières, échaudé trois fois à l'eau bouillante pour éliminer l'odeur jaune); 100 g Canard rôti (désossé et coupé en fines lanières); au goût Os de canard rôti (coupés en morceaux pour préparer le bouillon); 10 g Gingembre (épluché, coupé en fines lanières, trempé dans l'eau); 15 g Oignons verts (coupés en sections pour faire revenir); 5 g+au goût Sel (une partie pour faire bouillir le tofu, une partie pour le bouillon); 5 g Vin de Shaoxing (versé dans le bouillon d'os de canard); 30 g Graisse de canard fondue (ajoutée à la fin); au goût Huile (pour faire revenir les oignons verts et le gingembre); au goût Eau (pour le bouillon d'os de canard)

Un plat traditionnel du Jiangsu, le Canard rôti au tofu séché effiloché se compose de tofu séché finement effiloché mijoté avec du canard rôti. Les filaments de tofu tendres et délicats s'accordent avec la viande de canard moelleuse et juteuse, pour un bouillon clair, savoureux et goûteux.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Tofu séché (bouilli brièvement avec du sel, pressé pour retirer l'eau, coupé en fines lanières, échaudé trois fois à l'eau bouillante pour éliminer l'odeur jaune) 150 g

Canard rôti (désossé et coupé en fines lanières) 100 g

Os de canard rôti (coupés en morceaux pour préparer le bouillon) au goût

Gingembre (épluché, coupé en fines lanières, trempé dans l'eau) 10 g

Oignons verts (coupés en sections pour faire revenir) 15 g

Sel (une partie pour faire bouillir le tofu, une partie pour le bouillon) 5 g+au goût

Vin de Shaoxing (versé dans le bouillon d'os de canard) 5 g

Graisse de canard fondue (ajoutée à la fin) 30 g

Huile (pour faire revenir les oignons verts et le gingembre) au goût

Eau (pour le bouillon d'os de canard) au goût

Instructions

Préparation du tofu séché

Placez le tofu séché dans une casserole d'eau avec un peu de sel et laissez mijoter brièvement. Retirez-le et pressez fermement sur une planche à découper pour en extraire l'humidité, puis coupez-le en fines lanières. Mettez les lanières dans un bol et échaudez-les trois fois à l'eau bouillante pour éliminer l'odeur jaune.

Préparation du gingembre

Épluchez le gingembre, coupez-le en fines lanières et faites-les tremper dans un bol d'eau.

Préparation du canard rôti

Désossez le canard rôti et coupez-le en fines lanières ; coupez les os de canard en morceaux.

Cuisson du bouillon d'os de canard

Faites chauffer un wok sur le feu, ajoutez l'huile et faites revenir les oignons verts et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les os de canard, versez le vin de Shaoxing, ajoutez l'eau et portez à ébullition pour préparer le bouillon.

Cuisson des lanières de tofu séché

Passez le bouillon d'os de canard préparé dans une casserole propre, ajoutez les lanières de tofu séché et laissez mijoter brièvement, puis ajoutez les lanières de canard rôti et le sel. Laissez mijoter 10 minutes et incorporez enfin la graisse de canard fondue.