كعك القمر الكانتوني
كعك القمر على الطريقة الكانتونية بقشرة رقيقة وحشوة وفيرة. تُصنع القشرة من شراب السكر المعكوس، مما ينتج عنه أنماط مقرمشة وواضحة ولون ذهبي.
المكونات
دقيق منخفض الغلوتين (للقشرة)
1 كغ
شراب (للقشرة)
750 غ
ماء قلوي (60°، للقشرة)
20 غ
زيت (للقشرة)
250 غ
ملح (للقشرة)
10 غ
حشوة (مثل عجينة بذور اللوتس، خليط المكسرات الخمس، إلخ)
حسب الرغبة
صفار البيض (للزينة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير عجينة القشرة
اخلط الشراب والماء القلوي والزيت والملح حسب ترتيب إضافة المكونات، ثم أضف الدقيق وحرك حتى يمتزج بالتساوي. يجب أن ترتاح العجينة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام، ويجب استخدامها خلال ساعة واحدة.
2
تقسيم وتغليف الحشوة
قسّم العجينة والحشوة بنسبة 2:8 من القشرة إلى الحشوة. افرد أجزاء العجينة الصغيرة وغلّف أجزاء الحشوة الصغيرة بداخلها، واعمل بسرعة لمنع القشرة من إخراج الزيت.
3
تشكيل كعك القمر
استخدم قالب كعك القمر أو آلة التشكيل لتشكيل قطع العجين الخام على هيئة كعك القمر الفارغة وفقًا لمتطلبات التصميم، ثم ضعها بشكل مرتب على صينية الخبز.
4
الخبز
اضبط درجتي حرارة الفرن العلوية والسفلية على 230 درجة مئوية/160 درجة مئوية. اخبز قطع كعك القمر الخام لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح صفراء فاتحة. أخرجها لتبرد إلى 60 درجة مئوية، وادهنها بطبقة ثانية من صفار البيض، ثم استمر في الخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا أو بنيًا محمرًا.
5
التبريد والتغليف
غلّف كعك القمر المخبوز عندما تكون درجة حرارة سطحه حوالي 60 درجة مئوية.
