Gâteau de lune cantonais
Un gâteau de lune de style cantonais avec une pâte fine et une garniture généreuse. La pâte est préparée avec du sirop de sucre inverti, produisant des motifs nets et bien définis ainsi qu'une couleur dorée.
Ingrédients
farine à faible teneur en gluten (pour la croûte)
1 kg
sirop (pour la croûte)
750 g
eau alcaline (60°, pour la croûte)
20 g
huile (pour la croûte)
250 g
sel (pour la croûte)
10 g
garniture (comme pâte de graines de lotus, mélange de cinq noix, etc.)
selon le goût
jaune d'œuf (pour la décoration)
selon le goût
Instructions
1
Préparer la pâte de la croûte
Mélangez le sirop, l'eau alcaline, l'huile et le sel dans l'ordre d'ajout des ingrédients, puis ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. La pâte doit reposer au moins 30 minutes avant utilisation et être utilisée dans l'heure qui suit.
2
Diviser et envelopper la garniture
Divisez la pâte et la garniture selon un rapport croûte/garniture de 2:8. Aplatissez les petites portions de pâte et enveloppez les petites portions de garniture à l'intérieur, en travaillant rapidement pour éviter que la croûte ne rende de l'huile.
3
Façonner les gâteaux de lune
Utilisez un moule à gâteau de lune ou une machine de façonnage pour former les morceaux de pâte brute en ébauches de gâteau de lune selon les exigences de conception, puis disposez-les soigneusement sur une plaque de cuisson.
4
Cuire au four
Réglez les températures du haut et du bas du four à 230°C/160°C. Cuisez les ébauches de gâteau de lune crues pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement jaunes. Sortez-les pour les laisser refroidir à 60°C, badigeonnez d'une deuxième couche de jaune d'œuf, puis poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou brun-rougeâtre.
5
Refroidir et emballer
Emballez les gâteaux de lune cuits lorsque leur température de surface est d'environ 60°C.
