Kantonesischer Mondkuchen
Ein Mooncake nach kantonesischer Art mit dünnem Teig und großzügiger Füllung. Der Teig wird mit Invertzuckersirup hergestellt, was für knusprige, klar definierte Muster und eine goldene Farbe sorgt.
Zutaten
glutenarmes Mehl (für die Kruste)
1 kg
Sirup (für die Kruste)
750 g
alkalines Wasser (60°, für die Kruste)
20 g
Öl (für die Kruste)
250 g
Salz (für die Kruste)
10 g
Füllung (z. B. Lotosseedpaste, Fünfnussmischung, usw.)
nach Geschmack
Eigelb (zur Dekoration)
nach Geschmack
Anleitung
1
Teig für die Kruste zubereiten
Mische Sirup, alkalisches Wasser, Öl und Salz in der Reihenfolge der Zutatenzugabe, füge dann Mehl hinzu und rühre, bis es gleichmäßig vermengt ist. Der Teig muss vor der Verwendung mindestens 30 Minuten ruhen und innerhalb einer Stunde verwendet werden.
2
Teilen und mit Füllung umwickeln
Teile Teig und Füllung im Verhältnis 2:8 (Kruste zu Füllung). Flache die kleinen Teigportionen ab und wickle die kleinen Füllungsportionen ein, arbeite schnell, um zu verhindern, dass die Kruste Öl abgibt.
3
Mondkuchen formen
Verwende eine Mondkuchenform oder eine Formmaschine, um die rohen Teigstücke entsprechend den Designvorgaben zu Mondkuchenrohlingen zu formen, und lege sie dann ordentlich auf ein Backblech.
4
Backen
Stelle die obere und untere Ofentemperatur auf 230°C/160°C ein. Backe die rohen Mondkuchenrohlinge 10 bis 12 Minuten lang bis sie hellgelb sind. Nimm sie heraus, um auf 60°C abzukühlen, bestreiche sie mit einer zweiten Schicht Eigelb und backe dann weitere 8 bis 10 Minuten, bis sie goldbraun oder rötlich-braun sind.
5
Abkühlen und verpacken
Verpacke die gebackenen Mondkuchen, wenn ihre Oberflächentemperatur etwa 60°C beträgt.
