광둥식 월병
얇은 껍질과 풍부한 속을 자랑하는 광둥식 월병입니다. 껍질은 전환당 시럽으로 만들어져 바삭하고 또렷한 문양과 황금빛 색상을 내줍니다.
재료
저글루밀가루 (껍질용)
1 kg
시럽 (껍질용)
750 g
알칼리수 (60°, 껍질용)
20 g
식용유 (껍질용)
250 g
소금 (껍질용)
10 g
소 (예: 연자소, 오향고 등)
to taste
계란 노른자 (장식용)
to taste
조리 방법
1
껍질 반죽 준비
시럽, 알칼리수, 식용유, 소금을 재료 투입 순서대로 섞은 다음 밀가루를 넣고 고르게 섞일 때까지 젓는다. 반죽은 사용 전에 최소 30분 이상 휴지해야 하며, 1시간 이내에 사용해야 한다.
2
나누어 소로 감싸기
껍질과 소를 2:8 비율로 나눈다. 작은 반죽 조각을 납작하게 펴서 작은 소를 안으로 감싸며, 껍질에서 기름이 빠지는 것을 방지하기 위해 빠르게 작업한다.
3
월병 성형
월병 틀 또는 성형기를 사용하여 생 반죽 조각을 설계 요구에 따라 월병 빈 형태로 성형한 다음 베이킹 트레이에 가지런히 놓는다.
4
굽기
오븐 상하 온도를 230°C/160°C로 설정한다. 생 월병 빈을 옅은 노란색이 될 때까지 10~12분 굽는다. 꺼내어 60°C까지 식힌 다음 두 번째 층의 계란 노른자를 바르고, 황금빛 갈색 또는 적갈색이 될 때까지 8~10분 더 굽는다.
5
식히고 포장하기
구운 월병의 표면 온도가 약 60°C 정도일 때 포장한다.
