広式月餅
薄い皮とたっぷりの餡が特徴的な広東式月餅です。皮は転化糖シロップで作られており、シャキッとしたくっきりした模様と黄金色を生み出します。
材料
薄力粉（皮用）
1 kg
シロップ（皮用）
750 g
アルカリ水（60°、皮用）
20 g
油（皮用）
250 g
塩（皮用）
10 g
餡（蓮の実ペースト、五種ナッツミックスなど）
お好みで
卵黄（飾り用）
お好みで
作り方
1
皮の生地を作る
シロップ、アルカリ水、油、塩を材料の順に加えて混ぜ合わせ、薄力粉を加えて均一に混ぜる。生地は使用前に少なくとも30分間休ませ、1時間以内に使い切ること。
2
分割して餡を包む
生地と餡を皮2：餡8の割合で分割する。小さな生地を平らに伸ばし、中に小さな餡を包む。皮から油が滲み出るのを防ぐため手早く行う。
3
月餅の形に成形する
月餅の型または成形機を使用して、設計要件に従って生地を月餅の素地に成形し、天板に整然と並べる。
4
焼く
オーブンの上火と下火の温度を230°C/160°Cに設定する。月餅の素地を10〜12分間焼いて薄黄色にする。取り出して60°Cまで冷まし、二度目の卵黄を塗り、さらに8〜10分間焼いて黄金色または赤茶色になるまで焼く。
5
冷まして包装する
焼いた月餅は表面温度が約60°Cになったときに包装する。
