Кантонский лунный пирог
Кантонский лунный пирожок с тонкой корочкой и обильной начинкой. Корочка готовится на инвертном сахарном сиропе, благодаря чему получается хрустящей, с чётким узором и золотистым цветом.
Ингредиенты
низкоглютеновая мука (для основы)
1 kg
сироп (для основы)
750 g
щелочная вода (60°, для основы)
20 g
масло (для основы)
250 g
соль (для основы)
10 g
начинка (например, паста из семян лотоса, смесь из пяти орехов и т. д.)
по вкусу
желток яйца (для украшения)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовить тесто для основы
Смешайте сироп, щелочную воду, масло и соль в порядке добавления ингредиентов, затем добавьте муку и перемешивайте до однородного состояния. Тесто должно отдохнуть не менее 30 минут перед использованием и должно быть использовано в течение 1 часа.
2
Разделить и завернуть с начинкой
Разделите тесто и начинку в пропорции 2:8 (тесто/начинка). Расплющите небольшие порции теста и заверните в них небольшие порции начинки, работайте быстро, чтобы предотвратить выделение масла из теста.
3
Формовать лунные пироги
Используйте форму для лунных пирогов или формовочную машину, чтобы придать сырным кусочкам теста форму лунных пирогов в соответствии с требованиями дизайна, затем аккуратно выложите их на противень.
4
Выпекать
Установите верхнюю и нижнюю температуры духовки на 230°C/160°C. Выпекайте сырые заготовки лунных пирогов 10–12 минут до светло-желтого цвета. Достаньте, чтобы остудить до 60°C, смажьте вторым слоем желтка яйца, затем продолжайте выпекать еще 8–10 минут до золотисто-коричневого или красно-коричневого цвета.
5
Охладить и упаковать
Упаковывайте выпеченные лунные пироги, когда температура их поверхности около 60°C.
