Pastel de luna cantonés
Un pastel de luna de estilo cantonés con una corteza fina y un relleno generoso. La corteza se elabora con jarabe de azúcar invertido, lo que produce patrones crujientes, bien definidos y un color dorado.
Ingredientes
harina baja en gluten (para la masa)
1 kg
jarabe (para la masa)
750 g
agua alcalina (60°, para la masa)
20 g
aceite (para la masa)
250 g
sal (para la masa)
10 g
relleno (como pasta de semilla de loto, mezcla de cinco frutos secos, etc.)
al gusto
yema de huevo (para decorar)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la masa de la corteza
Mezcla el jarabe, el agua alcalina, el aceite y la sal en el orden de adición de los ingredientes, luego agrega la harina y remueve hasta que quede uniformemente integrada. La masa debe reposar durante al menos 30 minutos antes de usarla y debe consumirse en un plazo de 1 hora.
2
Dividir y envolver con el relleno
Divide la masa y el relleno en una proporción de 2:8 de masa a relleno. Aplana las porciones pequeñas de masa y envuelve las porciones pequeñas de relleno en su interior, trabajando rápidamente para evitar que la masa suelte aceite.
3
Dar forma a los pasteles de luna
Usa un molde para pasteles de luna o una máquina de dar forma para convertir los trozos de masa cruda en pasteles de luna sin hornear según los requisitos de diseño, luego colócalos ordenadamente en una bandeja para hornear.
4
Hornear
Ajusta las temperaturas superior e inferior del horno a 230°C/160°C. Hornea los pasteles de luna sin hornear durante 10 a 12 minutos hasta que queden de color amarillo claro. Sácalos para que se enfríen hasta los 60°C, pincela una segunda capa de yema de huevo y continúa horneando durante 8 a 10 minutos hasta que queden de color marrón dorado o marrón rojizo.
5
Enfriar y empaquetar
Empaqueta los pasteles de luna horneados cuando su temperatura superficial ronde los 60°C.
