شراب قشرة كعكة القمر الكانتونيزية
شراب السكر المقلوب لقشرة كعك القمر الكانتوني، ويتطلب الغليان والتقادم.
المكونات
السكر الأبيض
50 كجم
الماء
22.5 كجم
حمض الستريك
25 جم
الخطوات
1
تحضير شراب السكر
اغلِ الماء، وأضف السكر الأبيض وحرّك حتى يذوب السكر تمامًا. ارفع الحرارة إلى الغليان على نار عالية، ثم خفّضها إلى نار هادئة وواصل الغليان الخفيف لأكثر من 3 ساعات. أضف حمض الستريك أثناء عملية الغليان على النار الهادئة.
2
التبريد والتخزين
بمجرد أن يصبح الشراب مطابقًا للمعايير المطلوبة، أخرجه من القدر ليبرد، واحفظه لمدة تتراوح بين 15 و20 يومًا قبل استخدامه. الغرض من التخزين هو تحويل الشراب بشكل أكبر إلى الفركتوز والجلوكوز.
