광둥식 월병 껍질 시럽
끓임과 숙성이 필요한 광동식 월병 크러스트용 역청 시럽.
재료
백설탕
50 kg
물
22.5 kg
구연산
25 g
조리 방법
1
설탕 시럽 만들기
물을 끓이고 백설탕을 넣어 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 주세요. 고열로 다시 끓인 다음 약불로 줄여 3시간 넘게 계속 끓이세요. 약불로 끓이는 동안 구연산을 넣으세요.
2
식혀서 보관하기
시럽이 필요한 기준에 도달하면 냄비에서 내려 식히고, 사용하기 전 15~20일 동안 보관하세요. 보관하는 목적은 시럽을 더욱더 프록토스와 포도당으로 전환하기 위해서입니다.
