広東月餅皮シロップ

Name: 広東月餅皮シロップ
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 50 kg 白砂糖; 22.5 kg 水; 25 g クエン酸

広東風月餅の皮に使用する転化糖液。煮沸し、熟成させる必要がある。

3時間10分

簡単

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材料

白砂糖 50 kg

水 22.5 kg

クエン酸 25 g

水を沸騰させ、白砂糖を加えて砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。強火で再び沸騰させたら弱火にして3時間以上煮込み続けます。弱火での煮込み過程でクエン酸を加えます。

シロップが規定基準を満たしたら、鍋から出して冷まし、使用前に15〜20日間保存します。保存の目的は、シロップをさらに果糖とブドウ糖に変換することです。