Sirup für die Teighaut kantonesischer Mondkuchen
Invertzuckersirup für die Kruste von kantonesischen Mondkuchen, der Kochen und Reifen erfordert.
Zutaten
weißer Zucker
50 kg
Wasser
22.5 kg
Zitronensäure
25 g
Anleitung
1
Sirup für die Mondkuchen-Teighaut herstellen
Das Wasser zum Kochen bringen, weißen Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Bei starker Hitze wieder zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und über 3 Stunden weiter köcheln. Während des Köchelns bei niedriger Hitze Zitronensäure hinzufügen.
2
Abkühlen und lagern
Sobald der Sirup den erforderlichen Standard erfüllt, ihn aus dem Topf nehmen, abkühlen und vor der Verwendung 15 bis 20 Tage lagern. Zweck der Lagerung ist es, den Sirup weiterhin in Fruktose und Glukose umzuwandeln.
