Сироп для кожуры кантонских лунных лепёшек
Инвертированный сахарный сироп для коржа кантонских лунных лепёшек, требующий кипячения и выдержки.
Ингредиенты
белый сахар
50 кг
вода
22.5 кг
лимонная кислота
25 г
Инструкции
1
Приготовить сироп для кожуры
Доведите воду до кипения, добавьте белый сахар и перемешивайте до полного растворения сахара. Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до слабого и продолжайте варить на слабом огне более 3 часов. Добавляйте лимонную кислоту в процессе варки на слабом огне.
2
Остудить и хранить
Когда сироп достигнет требуемого состояния, снимите его с плиты, дайте остыть и храните 15–20 дней перед использованием. Цель хранения — дополнительное превращение сиропа во фруктозу и глюкозу.
