Jarabe para la piel del mooncake cantonés

Name: Jarabe para la piel del mooncake cantonés
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 50 kg azúcar blanca; 22.5 kg agua; 25 g ácido cítrico

Jarabe de azúcar invertido para la corteza de pasteles de luna cantonenses, que requiere ebullición y maduración.

3 h 10 min

Fácil

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Jarabe para la piel del mooncake cantonés

Ingredientes

azúcar blanca 50 kg

agua 22.5 kg

ácido cítrico 25 g

Instrucciones

Preparar jarabe de azúcar

Deja que el agua hierva, añade el azúcar blanca y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja hervir a fuego fuerte y, después, reduce el fuego y sigue cocinando a fuego lento durante más de 3 horas. Añade el ácido cítrico durante el proceso de cocción a fuego lento.

Enfriar y almacenar

Una vez que el jarabe cumpla con el estándar requerido, retíralo de la olla para que se enfríe y consérvalo durante 15 a 20 días antes de usarlo. El propósito del almacenamiento es transformar aún más el jarabe en fructosa y glucosa.