Sirop pour la pâte des mooncakes cantonais

Name: Sirop pour la pâte des mooncakes cantonais
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 50 kg sucre blanc; 22.5 kg eau; 25 g acide citrique

Sirop de sucre inverti pour la croûte des gâteaux de lune cantonais, nécessitant une ébullition et un vieillissement.

3 h 10 min

Facile

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Sirop pour la pâte des mooncakes cantonais

Ingrédients

sucre blanc 50 kg

eau 22.5 kg

acide citrique 25 g

Instructions

Préparer le sirop

Porte l’eau à ébullition, ajoute le sucre blanc et remue jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Porte à nouveau à ébullition à feu vif, puis réduis à feu doux et laisse mijoter pendant plus de 3 heures. Ajoute l’acide citrique pendant la cuisson à feu doux.

Refroidir et conserver

Une fois que le sirop est conforme aux normes requises, retire-le de la casserole pour le laisser refroidir et conserve-le pendant 15 à 20 jours avant utilisation. L’objectif du stockage est de transformer davantage le sirop en fructose et en glucose.