فطائر البيض بالعجينة المورقة الكانتونية
يجب حفظ قواعد الفطائر نصف الجاهزة في الثلاجة، مع تصفية حشو البيض جيدًا. ونظرًا لاختلاف درجات حرارة الأفران من نوع لآخر، فإن التحكم في درجة الخبز أمر حاسم للغاية؛ وأفضل معيار للحكم على نضج فطيرة البيض المثالية هو أن يكون سطح الحشو أملس كالمرآة تمامًا!
القصة
فطيرة البيض الكانتونية هي من كلاسيكيات ديم سم المحبوبة على نطاق واسع، وتشتهر بقاعدتها المورقة الرقيقة وحشو الكاسترد الغني والحريري. عند خبزها بشكل مثالي، يصل الحشو الذهبي إلى سطح مصقول كالمرآة، مما يقدم توازنًا لذيذًا بين القرمشة والحلاوة الكريمية، ويجسد جوهر الحرفية التقليدية في صناعة المعجنات.
المكونات
بيض
3 حبات
سكر أبيض
125 غرام
ماء
180 غرام
حليب
125 غرام
أكواب فطائر البيض
عجينة لونان المنتفخة (انظر لتفاصيل وصفات المعجنات الصينية والغربية)
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، اغلي السكر الأبيض مع الماء حتى يذوب تماماً، ثم اتركيه يبرد!
2
الخطوة 2
أضف البيض والحليب إلى ماء السكر المبرد، اخفق المزيج جيداً باستخدام خفاقة، ثم صفيه. حشو فطائر البيض جاهز الآن، اتركه جانباً للاستخدام لاحقاً.
3
الخطوة 3
أخرج عجينة اللينغان الشبه جاهزة ذات الدهون المصلبة من الفريزر.
4
الخطوة 4
استخدم شوبك عجين خشبي لطرق العجينة وتنحيفها من المنتصف باتجاه الأطراف.
5
الخطوة 5
افرد العجينة حتى يصل سمكها إلى 2-3 ملم.
6
الخطوة 6
استخدم قالب لقص قطع دائرية من العجينة ذات حواف مموجة.
7
الخطوة 7
ضع قطع العجين الدائرية في قوالب فطائر البيض، ابدأ بالضغط على القاع أولاً، ثم على الجوانب، وأخيراً اقلم الحافة الزائدة من الأعلى. أعد وضعها في الثلاجة لتبرد لأكثر من ساعة.
8
الخطوة 8
أخرج فطائر البيض شبه الجاهزة المبردة جيداً واسكب حشو فطائر البيض حتى يمتلئ 80% من حجمها.
9
الخطوة ٩
سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية، ثم ضع صينية تارت البيض بداخله.
10
الخطوة ١٠
اخبزه على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبز لمدة 10 دقائق إضافية، ويمكن عندها إخراج التارت من الفرن!
