광동식 퍼프 페이스트리 에그 타르트
반완제 타르트 셸은 냉장 보관해야 하며, 계란 필링은 꼭 체에 걸러야 해요. 오븐마다 성능이 다르기 때문에 온도 조절이 매우 중요한데, 완벽하게 구워진 에그 타르트는 필링 표면이 거울처럼 매끄러운지로 판단하는 게 가장 정확해요!
이야기
광동식 에그 타르트는 사랑받는 딤섬의 대표 메뉴로, 바삭하고 층층이 쌓인 부드러운 껍질과 풍부하고 부드러운 커스터드 필링으로 유명해요. 완벽하게 구워지면 황금빛 필링이 거울처럼 매끈한 표면으로 굳어져, 바삭함과 크리미한 단맛의 조화가 전통 제과 기술의 정수를 담은 디저트예요.
재료
계란
3개
백설탕
125그램
물
180그램
우유
125그램
에그타르트 컵
링난 퍼프 페이스트리 (상세 내용은 중서양 제과 레시피를 참고하세요)
조리 방법
1
1단계
먼저 흰색 설탕과 물을 넣고 끓여 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 후 식혀주세요!
2
2단계
식힌 설탕물에 달걀과 우유를 넣고 거품기로 고르게 저은 후 체에 걸러주세요. 에그타르트 속이 완성되면 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관해주세요!
3
3단계
냉동실에 보관해 둔 고형 지방이 들어간 반제품 광동 퍼프 페이스트를 꺼내주세요!
4
4단계
나무 밀대로 페이스트의 중앙부터 바깥쪽을 향해 얇게 두드려주세요!
5
5단계
두께가 2~3mm가 되도록 밀어 펴주세요!
6
6단계
틀을 이용해 주름 가장자리가 있는 둥근 반죽 조각을 찍어내주세요!
7
7단계
찍어낸 둥근 반죽 조각을 에그타르트 컵에 넣어 먼저 바닥 부분을 눌러 모양을 잡은 다음 옆면을 누르고, 마지막으로 윗부분 가장자리를 다듬어주세요. 그런 다음 냉장고에 다시 넣어 1시간 이상 차갑게 식혀주세요!
8
8단계
충분히 차갑게 식힌 반제품 에그타르트를 꺼내 에그타르트 속을 80% 정도까지 채워 넣어주세요!
9
9단계
오븐을 220도로 예열한 후, 오븐 안에 넣어 주세요.
10
10단계
220도에서 10분간 구운 뒤 온도를 180도로 낮춰 10분간 더 구우면 에그타르트를 오븐에서 꺼낼 수 있습니다!
