Kantonesische Blätterteig-Eiertörtchen
Halbfertige Törtchenböden sollten gekühlt gelagert werden, und die Eierfüllung muss abgeseiht werden. Da Öfen unterschiedlich heizen, ist die Temperaturkontrolle entscheidend; ein perfekt gebackenes Eiertörtchen erkennt man am besten an einer Füllungsoberfläche so glatt wie ein Spiegel!
Geschichte
Das kantonesische Eiertörtchen ist ein beliebter Dim-Sum-Klassiker, der für seinen zarten, blättrigen Teig und seine reichhaltige, seidige Eiercreme geschätzt wird. Wenn es perfekt gebacken ist, erstarrt die goldene Füllung zu einer makellosen, spiegelglatten Oberfläche und bietet eine köstliche Balance aus Knusprigkeit und cremiger Süße, die die Essenz traditioneller Feingebäckkunst einfängt.
Zutaten
Eier
3 Stück
weißer Zucker
125g
Wasser
180g
Milch
125g
Eiertörtchenförmchen
Lingnan-Blätterteig (siehe chinesische und westliche Gebäckrezepte für Details)
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst den Weißzucker mit Wasser aufkochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat, dann abkühlen lassen!
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Schritt 2
Gib Eier und Milch in das abgekühlte Zuckerwasser, verrühre die Mischung gleichmäßig mit einem Schneebesen und siebe sie anschließend ab. Die Füllung für die Eiertarts ist fertig und kann für die spätere Verwendung beiseitegestellt werden!
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Schritt 3
Hole den halbfertigen Lingnan-Blätterteig mit verfestigtem Fett aus dem Gefrierschrank!
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Schritt 4
Benutze ein hölzernes Nudelholz, um ihn von der Mitte aus nach außen dünn zu klopfen!
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Schritt 5
Rolle ihn auf eine Dicke von 2–3 mm aus!
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Schritt 6
Drücke mit einer Form runde Teigstücke mit geriffeltem Rand aus!
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Schritt 7
Lege die runden Teigstücke in die Förmchen für Eiertarts, drücke zuerst den Boden, dann die Seiten fest und schneide den oberen Rand abschließend ab. Stelle sie zurück in den Kühlschrank, um sie für mehr als eine Stunde kühlen zu lassen!
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Schritt 8
Nimm die gut gekühlten halbfertigen Eiertarts heraus und fülle die Eiertart-Füllung bis zu 80 % der Höhe hinein!
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Schritt 9
Heize den Ofen auf 220 °C vor, dann stelle die Eiertörtchen hinein.
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Schritt 10
Backe die Eiertörtchen 10 Minuten lang bei 220 °C, senke die Ofentemperatur anschließend auf 180 °C herunter und backe sie weitere 10 Minuten – danach kannst du sie aus dem Ofen nehmen.
