Sabayon-Schokoladenmousse mit Fleur-de-Sel-Schokoladenstücken

Name: Sabayon-Schokoladenmousse mit Fleur-de-Sel-Schokoladenstücken
Ingredients: 135 g Feiner Zucker; 40 g Wasser; 90 g Ei; 105 g Eigelb; 320 g Manjari-Schokolade (geschmolzen); 450 g Schlagsahne (32% Fett); 55 g Meersalz-Schokoladenkrümel (von La plaque de chocolat noir à la fleur de sel)

Italienisches Sabayon wird mit geschmolzener Schokolade und geschlagener Sahne untergehoben und mit Fleur-de-Sel-Schokoladenstückchen vollendet.

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Sabayon-Schokoladenmousse mit Fleur-de-Sel-Schokoladenstücken

Geschichte

Dieses üppige, leichte Dessert dreht sich um ein luftiges italienisches Sabayon, das mit reichhaltiger geschmolzener Schokolade und fluffiger geschlagener Sahne vermengt wird. Eingestreute, salzige Fleur-de-Sel-Schokoladenstückchen sorgen für ein perfekt ausbalanciertes, süß-herbes Geschmacksprofil.

Zutaten

Feiner Zucker 135 g

Wasser 40 g

Ei 90 g

Eigelb 105 g

Manjari-Schokolade (geschmolzen) 320 g

Schlagsahne (32% Fett) 450 g

Meersalz-Schokoladenkrümel (von La plaque de chocolat noir à la fleur de sel) 55 g

Anleitung

Sahne schlagen

Sehr kalte Schlagsahne mit einem Schneebesenaufsatz in einer Küchenmaschine aufschlagen.

Sabayon herstellen

Zucker und Wasser auf 128 °C kochen. Den Sirup in der Rührschüssel über Eier und Eigelb gießen, 3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, während die Masse abkühlt, dann bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Mischung kombinieren

1/4 der geschlagenen Sahne zu auf 45 °C geschmolzener Schokolade geben und vermischen, dann die restliche geschlagene Sahne hinzufügen und erneut mischen, gefolgt von abgekühltem Sabayon und zerstoßener Meersalzschokolade; vorsichtig unterheben. Sofort verwenden.