موس الشوكولاتة بالزابليون وقطع شوكولاتة فلور دو سيل
يُطوى الزابليون الإيطالي مع الشوكولاتة المذابة والقشطة المخفوقة، ثم يُنهى بقطع شوكولاتة فلور دو سيل.
القصة
تتمحور هذه الحلوى الفاخرة والخفيفة حول الزابليون الإيطالي الهش، الذي يُمزج مع الشوكولاتة الغنية المذابة والقشطة المخفوقة الرغوية، ويُزين بقطع شوكولاتة فلور دو سيل المالحة اللامعة لتحقيق توازن مثالي وممتع بين النكهات الحلوة والمالحة.
المكونات
سكر ناعم
135 g
ماء
40 g
بيض
90 g
صفار البيض
105 g
شوكولاتة مانجاري (مذابة)
320 g
كريمة ثقيلة (32% دهون)
450 g
فتات شوكولاتة بملح البحر (من لوح الشوكولاتة الداكنة بملح البحر)
55 g
الخطوات
1
خفق الكريمة
اخفقي الكريمة الثقيلة شديدة البرودة باستخدام مضرب الخلط في الخلاط الكهربائي.
2
تحضير السابايون
اطبخي السكر والماء حتى تصل درجة الحرارة إلى 128 درجة مئوية. في وعاء الخلط، اسكبي الشراب فوق البيض وصفار البيض، واخفقي على سرعة عالية لمدة 3 دقائق أثناء التبريد، ثم اخفقي على سرعة متوسطة حتى يبرد تمامًا.
3
دمج الخليط
أضيفي 1/4 من الكريمة المخفوقة إلى الشوكولاتة المذابة عند 45 درجة مئوية، واخلطي لتتجانس، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة المتبقية واخلطي مرة أخرى، يليها السابايون المبرد وشوكولاتة ملح البحر المطحونة؛ اخلطي برفق. استخدميها فورًا.
