フルール・ド・セルチョコレートチャンク入りサバヨンチョコレートムース
イタリアンサバヨンに溶かしたチョコレートとホイップした生クリームを折り込み、仕上げにフルール・ド・セルチョコレートチャンクを散らしたデザートです。
ストーリー
この贅沢で軽やかなデザートは、ふわふわの泡立ちが特徴のイタリアンサバヨンをベースに、とろりと溶けた濃厚なチョコレートと空気をたっぷり含んだホイップ生クリームをなじませ、ほのかな塩気が効いたフルール・ド・セルチョコレートチャンクをちりばめた、甘さと塩味のバランスが絶妙な一品です。
材料
細粒グラニュー糖
135 g
水
40 g
卵
90 g
卵黄
105 g
マンジャリチョコレート（溶かした）
320 g
生クリーム（乳脂肪分32%）
450 g
フラール・ド・セル入りダークチョコレートクランブル（ラ・プラック・ド・ショコラ・ノワール・ア・ラ・フラール・ド・セルから）
55 g
作り方
1
クリームを泡立てる
ミキサーの泡立て器アタッチメントを使って、非常に冷やした生クリームを泡立てます。
2
サバヨンを作る
砂糖と水を128℃まで加熱します。ミキシングボウルに卵と卵黄を入れ、シロップを注ぎ、高速で3分間泡立てながら冷却し、次に中速で完全に冷えるまで泡立てます。
3
材料を合わせる
45℃に溶かしたチョコレートに泡立てたクリームの1/4を加えて混ぜ合わせ、残りの泡立てクリームを加えて再び混ぜ、その後冷ましたサバヨンと砕いた海塩チョコレートを加えて優しく混ぜます。すぐに使用してください。
