Mousse de Chocolate con Sabayón y Trozos de Chocolate con Flor de Sal
El sabayón italiano se mezcla con chocolate derretido y nata montada, y se termina con trozos de chocolate con flor de sal.
Historia
Este postre decadente y ligero se centra en un aireado sabayón italiano, mezclado con rico chocolate derretido y una esponjosa nata montada, y salpicado de vibrantes trozos de chocolate con flor de sal para un perfil de sabor dulce y salado perfectamente equilibrado.
Ingredientes
azúcar extrafino
135 g
agua
40 g
huevo
90 g
yema de huevo
105 g
chocolate Manjari (derretido)
320 g
crema de leche (32% de materia grasa)
450 g
migas de chocolate con sal marina (de La plaque de chocolat noir à la fleur de sel)
55 g
Instrucciones
1
Batir la crema
Bate la crema de leche muy fría usando el accesorio de varillas en una batidora.
2
Preparar el sabayón
Cocina el azúcar y el agua hasta los 128°C. En el bol de la batidora, vierte el almíbar sobre los huevos y las yemas de huevo, bate a velocidad alta durante 3 minutos mientras se enfría, y luego bate a velocidad media hasta que se enfríe por completo.
3
Combinar la mezcla
Añade 1/4 de la crema batida al chocolate derretido a 45°C, mezcla para integrar, luego añade el resto de la crema batida y vuelve a mezclar, seguido del sabayón enfriado y el chocolate con sal marina triturado; mezcla suavemente. Utiliza inmediatamente.
