Tartas de huevo de hojaldre cantonés
Las cubiertas de tarta semielaboradas deben refrigerarse, y el relleno de huevo tiene que colarse. Dado que los hornos varían, controlar la temperatura es fundamental: ¡una tarta de huevo perfectamente horneada se juzga por una superficie del relleno lisa como un espejo!
Historia
La tarta de huevo cantonés es un clásico muy querido del dim sum, célebre por su masa delicada y hojaldrada y su rico y sedoso relleno de crema de huevo. Cuando se hornea perfectamente, el relleno dorado se cuaja en una superficie impecable, similar a un espejo, ofreciendo un delicioso equilibrio entre la crujidez de la masa y la dulzura cremosa del relleno que captura la esencia de la artesanía pastelera tradicional.
Ingredientes
huevos
3 pcs
azúcar blanco
125g
agua
180g
leche
125g
moldes para tartaletas de huevo
Hojaldre de Lingnan (consulte las recetas de repostería china y occidental para más detalles)
Instrucciones
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Paso 1
Primero, hierve el azúcar blanco con agua hasta que se disuelva, luego deja que se enfríe.
2
Paso 2
Agrega los huevos y la leche al agua azucarada ya fría, bate de forma uniforme con un batidor de varillas, luego cuela. El relleno de las tartaletas de huevo está listo y resérvalo para usarlo más adelante.
3
Paso 3
Saca del congelador la masa de hojaldre de Lingnan semielaborada con grasa solidificada.
4
Paso 4
Usa un rodillo de madera para aplanar la masa hasta que quede fina, extendiendo desde el centro hacia los bordes.
5
Paso 5
Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 2 a 3 mm.
6
Paso 6
Usa un molde para cortar trozos de masa redondos con bordes festoneados.
7
Paso 7
Coloca los trozos de masa redondos en las cápsulas para tartaleta de huevo, primero presionando la base, luego las paredes laterales y por último recorta el borde superior. Devuélvelos al frigorífico para que se enfríen durante más de una hora.
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Paso 8
Saca las tartaletas semielaboradas bien frías del frigorífico y vierte el relleno de tartaleta de huevo hasta llenarlas en un 80 %.
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Paso 9
Precalienta el horno a 220 grados y colócala dentro.
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Paso 10
Hornea a 220 grados durante 10 minutos, cambia la temperatura a 180 grados y hornea por 10 minutos más, ¡y las tartas de huevo se pueden sacar del horno!
