Tartelettes aux œufs cantonaises à pâte feuilletée
Les coques de tarte semi-finitent doivent être conservées au réfrigérateur, et l'appareil aux œufs doit être passé au chinois. Comme les fours varient, contrôler la température est essentiel : une tarte aux œufs parfaitement cuite se juge avant tout à sa surface d'appareil lisse comme un miroir !
Histoire
La tarte aux œufs cantonaises est un grand classique du dim sum, appréciée pour sa croûte délicatement feuilletée et son appareil à la fois riche et onctueux. Lorsqu'elle est parfaitement cuite, la garniture dorée prend une surface immaculée, lisse comme un miroir, offrant un délicieux équilibre entre le croustillant de la pâte et la douceur crémeuse de l'appareil, qui capture tout l'essence du savoir-faire de la pâtisserie traditionnelle.
Ingrédients
œufs
3 pièces
sucre blanc
125g
eau
180g
lait
125g
moules à tartelettes aux œufs
pâte feuilletée du Lingnan (voir les recettes de pâtisserie chinoise et occidentale pour plus de détails)
Instructions
1
Étape 1
Tout d'abord, faites bouillir le sucre blanc avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis laissez refroidir !
2
Étape 2
Ajoutez les œufs et le lait dans l'eau sucrée refroidie, mélangez uniformément à l'aide d'un fouet, puis filtrez. La garniture de tarte aux œufs est prête, réservez-la pour une utilisation ultérieure !
3
Étape 3
Sortez la pâte feuilletée Lingnan semi-finie à la graisse solidifiée du congélateur !
4
Étape 4
Utilisez un rouleau à pâtisserie en bois pour l'aplatir finement du centre vers l'extérieur.
5
Étape 5
Étalez-la jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm !
6
Étape 6
Utilisez un moule pour découper des disques de pâte ronds à bords godronnés !
7
Étape 7
Placez les disques de pâte dans les moules à tarte aux œufs : appuyez d'abord sur le fond, puis sur les parois, et enfin coupez le bord supérieur en excès. Remettez-les au réfrigérateur pour qu'ils se reposent au frais pendant plus d'une heure !
8
Étape 8
Sortez les tartes aux œufs semi-finies bien refroidies et versez la garniture de tarte aux œufs jusqu'à 80 % de leur capacité !
9
Étape 9
Préchauffez le four à 220 degrés, puis enfournez.
10
Étape 10
Faites cuire à 220 degrés pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires : les tartelettes aux œufs peuvent ensuite être sorties du four !
