Кантонские яичные тарты из слоеного теста
Полуфабрикатные формы для тартов нужно хранить в холодильнике, а яичную начинку обязательно процедить. Так как характеристики печей могут отличаться, контроль температуры имеет решающее значение: идеально испеченный яичный тарт определяют по поверхности начинки, гладкой как зеркало!
История
Кантонский яичный тарт — любимый классический десерт дим-сама, который ценят за нежное хрустящее тесто и насыщенный шелковистый заварной крем. При идеальной выпечке золотистая начинка застывает с безупречной зеркальной поверхностью, создавая приятное сочетание хруста и сливочной сладости, в котором отражается суть традиционного мастерства кондитера.
Ингредиенты
яйца
3 шт.
белый сахар
125 г
вода
180 г
молоко
125 г
формы для яичных тартов
Линьнаньское слоёное тесто (подробности см. в рецептах китайской и западной выпечки)
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала доведите до кипения белый сахар с водой, пока он не растворится полностью, затем дайте ему остыть!
2
Шаг 2
Добавьте в остывший сахарный сироп яйца и молоко, равномерно взбейте венчиком, затем процедите через сито. Начинка для яичных тартов готова, отложите её на потом!
3
Шаг 3
Достаньте из морозилки замороженный полуфабрикат линьнаньского слоеного теста с затвердевшим жиром!
4
Шаг 4
С помощью деревянной скалки выбивайте тесто, делая его тоньше, двигаясь от центра к краям!
5
Шаг 5
Раскатайте его до толщины 2–3 мм!
6
Шаг 6
С помощью формы вырежьте круглые кусочки теста с зубчатыми краями!
7
Шаг 7
Поместите круглые кусочки теста в формы для яичных тартов: сначала прижмите дно, затем бока, а в конце подровняйте верхний край. Верните формы в холодильник, чтобы тесто остыло не менее чем на час!
8
Шаг 8
Достаньте хорошо остывшие полуфабрикаты яичных тартов и залейте их начинкой на 80% объема!
9
Шаг 9
Разогрейте духовку до 220 градусов, затем поместите изделие внутрь.
10
Шаг 10
Выпекайте при 220 градусах 10 минут, после чего снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте ещё 10 минут — после этого яйчные тарты можно достать из духовки!
