Шоколадный мусс с сабайоном и кусочками шоколада с цветочной солью
Итальянский сабайон осторожно смешивают с растопленным шоколадом и взбитыми жирными сливками, а затем завершают добавлением кусочков шоколада с цветочной солью
История
Этот насыщенный, но при этом невероятно воздушный десерт строится на пышном итальянском сабайоне, который смешивают с насыщенным вкусом растопленного шоколада и нежными взбитыми жирными сливками, а также усыпан яркими солоноватыми кусочками шоколада с цветочной солью — в результате получается идеально сбалансированная сладковато-соленая вкусовая композиция.
Ингредиенты
сахар-песок
135 г
вода
40 г
яйцо
90 г
яичный желток
105 г
шоколад Manjari (расплавленный)
320 г
жирные сливки (32% жирности)
450 г
шоколадные крошки с морской солью (из шоколада La plaque de chocolat noir à la fleur de sel)
55 г
Инструкции
1
Взбить сливки
Взбить очень холодные жирные сливки с помощью насадки-взбивателя в миксере.
2
Приготовить сабайон
Доведите сахар с водой до температуры 128 °C. В миске для смешивания залейте горячий сироп яйцами и яичными желтками, взбейте на максимальной скорости 3 минуты во время остывания, затем взбейте на средней скорости до полного охлаждения.
3
Соединить все смеси
Добавьте 1/4 взбитых сливок в расплавленный шоколад температурой 45 °C, перемешайте до однородности, затем добавьте оставшиеся взбитые сливки и снова перемешайте, после чего добавьте охлажденный сабайон и растолченный шоколад с морской солью; аккуратно перемешайте. Используйте смесь сразу же.
