플뢰르 드 셀 초콜릿 조각이 들어간 사바용 초콜릿 무스
이탈리아식 사바용에 녹인 초콜릿과 휘핑한 생크림을 섞어 넣고, 플뢰르 드 셀 초콜릿 조각으로 마무리한 디저트입니다.
이야기
가볍고 공기 가득한 이탈리아식 사바용을 베이스로 진한 녹인 초콜릿과 폭신한 휘핑 생크림을 섞어 만든 이 풍미 깊은 디저트는 짭짤한 플뢰르 드 셀 초콜릿 조각이 곳곳에 박혀 달콤과 짭짤한 맛이 완벽하게 어우러져 있습니다.
재료
초정당
135 g
물
40 g
달걀
90 g
달걀 노른자
105 g
만자리 초콜릿 (녹인 것)
320 g
생크림 (32% 지방 함유)
450 g
천일염 초콜릿 부스러기 (꽃소금이 들어간 다크 초콜릿 판 유래)
55 g
조리 방법
1
크림 휘핑하기
믹서기에 거품기 부착을 사용해 아주 차가운 생크림을 휘핑하세요.
2
사바욘 만들기
설탕과 물을 128°C까지 끓여요. 믹싱 볼에 담은 계란과 계란 노른자 위에 시럽을 부은 다음, 고속으로 3분간 휘핑하며 식힌 뒤 중속으로 완전히 식을 때까지 휘핑하세요.
3
재료 혼합하기
45°C로 녹인 초콜릿에 휘핑한 크림의 1/4을 넣고 잘 섞은 뒤, 나머지 휘핑 크림을 넣고 다시 섞어요. 이후 식힌 사바욘과 부순 바다소금 초콜릿을 넣고 살살 섞으세요. 바로 사용하세요.
