كريم الزبدة بالكراميل
كريم زبدة بنكهة الكراميل، يُحضر عن طريق صب شراب الكراميل في خليط كاسترد صفار البيض، ثم خفق الزبدة معه.
القصة
يتميز هذا الكريم الغني والحريري بنكهة الكراميل بنكهة كراميل زبدة عميقة وغنية، ويتم تحضيره عن طريق مزج شراب الكراميل الناعم مع قاعدة صفار البيض الحريرية قبل خفق الزبدة للحصول على قوام خفيف، رقيق ومخملي بشكل فاخر، مثالي لتغطية وتزيين الكيك، الكب كيك والمعجنات اللذيذة.
المكونات
ماء (الجزء الأول)
25 غرام
سكر
185 غرام
ماء (الجزء الثاني)
50 غرام
كريمة ثقيلة
35 غرام
مستخلص قهوة
5 غرام
صفار بيض
60 غرام
زبدة (لينة)
190 غرام
الخطوات
1
صنع الكراميل
سخن الجزء الأول من الماء والسكر حتى يصل إلى مرحلة الكراميل.
2
تخفيف الكراميل
اترك الكراميل يبرد حتى تصل درجة حرارته إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية)، ثم أضف الجزء الثاني من الماء والقشدة الثقيلة. سخن واخلط باستمرار حتى تذوب المكونات تمامًا.
3
إضافة النكهات
أضف ليكور القهوة.
4
خفق صفار البيض
اخفق صفار البيض حتى يتحول لونه إلى اللون الباهت، ثم اسكب صوص الكراميل الساخن. استمر في الخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا ومتعدد الفقاعات، وواصل الخفق حتى يبرد الخليط إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 85 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية).
5
إضافة الزبدة
أضف ثلث كمية الزبدة واخلط المكونات جيدًا، ثم أضف باقي الزبدة.
