Crème au beurre au caramel

Name: Crème au beurre au caramel
Ingredients: 25 g Eau (première portion); 185 g sucre; 50 g Eau (deuxième portion); 35 g crème épaisse; 5 g essence de café; 60 g jaune d'œuf; 190 g beurre (ramolli)

Crème au beurre parfumée au caramel, préparée en versant du sirop de caramel dans un mélange de crème anglaise aux jaunes d'œuf, puis en incorporant du beurre battu.

Variable

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Histoire

Cette crème au beurre au caramel onctueuse et veloutée dévoile une saveur de caramel beurré intense, élaborée en mélangeant du sirop de caramel lisse à une base de jaunes d'œuf soyeuse avant d’incorporer du beurre fouetté pour obtenir une texture légère, aérienne et extrêmement crémeuse, parfaite pour garnir gâteaux, cupcakes et pâtisseries.

Ingrédients

Eau (première portion) 25 g

sucre 185 g

Eau (deuxième portion) 50 g

crème épaisse 35 g

essence de café 5 g

jaune d'œuf 60 g

beurre (ramolli) 190 g

Instructions

Préparation du caramel

Portez la première portion d'eau et de sucre au stade du caramel.

Dilution du caramel

Laissez le caramel refroidir jusqu'à 120 °C (250 °F), puis ajoutez la deuxième portion d'eau et de crème épaisse. Faites chauffer et remuez jusqu'à dissolution complète.

Parfumage

Ajoutez la liqueur de café.

Fouettage des jaunes d'œuf

Fouettez les jaunes d'œuf jusqu'à ce qu'ils pâlissent, puis versez la sauce caramel chaude. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse, et poursuivez le fouettage jusqu'à ce que le mélange refroidisse à environ 30 °C (85 °F).