Garniture à la mascarpone
Une garniture légère et aérienne obtenue en mélangeant une base de sirop de jaunes d'œufs sucrée avec du fromage mascarpone et de la crème fouettée.
Histoire
Cette garniture extrêmement aérienne est élaborée en pliant une base de sirop de jaunes d'œufs sucrée et onctueuse dans du fromage mascarpone premium et de la crème fouettée fraîche, pour obtenir une texture parfaitement lisse et délicate adaptée aux pâtisseries de niveau avancé.
Ingrédients
Jaunes d'œuf
2
Sucre
6 oz (180g)
Eau
4 oz (120g)
Glucose ou sirop de maïs
2 oz (60g)
Fromage mascarpone
1 lb (500g)
Crème épaisse
1 lb 8 oz (740g)
Instructions
1
Fouetter les jaunes d'œuf
Fouettez les jaunes d'œuf jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
2
Préparer le sirop
Faites cuire le sucre, l'eau et le glucose jusqu'à 248 °F (120 °C). Versez lentement ce mélange dans les jaunes d'œuf tout en fouettant sans arrêt, puis continuez de fouetter jusqu'à refroidissement complet.
3
Mélanger le fromage
Battez le mascarpone à l'aide du fouet plat de votre robot mixeur jusqu'à ce qu'il soit bien souple, puis incorporez délicatement le mélange de jaunes d'œuf.
4
Finaliser
Montez la crème épaisse en chantilly jusqu'à obtenir des pics mous, puis incorporez-la délicatement au mélange de mascarpone.
