Начинка из маскарпоне
Легкая воздушная начинка, приготовленная путем смешивания подслащенной основы из сиропа с яичными желтками, сыра маскарпоне и взбитых сливок.
История
Эта роскошная воздушная начинка получается путем вмешивания насыщенной подслащенной основы из сиропа с яичными желтками в премиальный сыр маскарпоне и свежевзбитые жирные сливки, что создает идеально гладкую и нежную текстуру, подходящую для сложных кондитерских изделий.
Ингредиенты
Желтки яиц
2
Сахар
6 oz (180g)
Вода
4 oz (120g)
Глюкоза или кукурузный сироп
2 oz (60g)
Сыр маскарпоне
1 lb (500g)
Густые сливки
1 lb 8 oz (740g)
Инструкции
1
Взбить яичные желтки
Взбейте яичные желтки до бледного цвета.
2
Приготовить сироп
Сварите сахар, воду и глюкозу до температуры 248 °F (120 °C). Медленно влейте смесь в яичные желтки, непрерывно взбивая, и продолжайте взбивать до полного остывания.
3
Смешать сыр
Взбейте маскарпоне лопастной насадкой миксера до мягкого состояния, затем вмешайте яично-желтковую смесь.
4
Завершающий этап
Взбейте жирные сливки до мягких пиков, затем вмешайте их в смесь с маскарпоне.
