마스카포네 필링
달게 만든 계란 노른자 시럽 베이스에 마스카포네 치즈와 휘핑 크림을 섞어 만든 가볍고 폭신한 필링입니다.
이야기
고급 파티시에 제과에 사용하기 좋은 이 필링은 공기 감이 풍부해 폭신하면서도 완벽하게 부드럽고 섬세한 식감을 자랑해요.
재료
계란 노른자
2
설탕
6 oz (180g)
물
4 oz (120g)
포도당 또는 옥수수 시럽
2 oz (60g)
마스카포네 치즈
1 lb (500g)
생크림
1 lb 8 oz (740g)
조리 방법
1
달걀 노른자 거품 내기
달걀 노른자가 연한 색으로 변할 때까지 저어 거품을 내세요.
2
시럽 만들기
설탕, 물, 포도당을 248°F(120°C)까지 가열하세요. 계속 저어 거품을 내면서 달걀 노른자에 천천히 붓고, 식을 때까지 계속 거품을 내세요.
3
치즈 섞기
마스카포네 치즈를 믹서 패들로 부드러워질 때까지 저은 뒤, 달걀 노른자 혼합물을 접어 섞어 넣으세요.
4
마무리하기
생크림을 부드러운 봉우리가 생길 때까지 거품을 낸 뒤, 마스카포네 혼합물에 접어 섞어 넣으세요.
