Relleno de mascarpone
Un relleno ligero y aireado elaborado combinando una base de jarabe de yemas de huevo endulzado con queso mascarpone y crema batida.
Historia
Este relleno lujosamente aireado se elabora plegando una rica base de jarabe de yemas de huevo endulzado en queso mascarpone premium y crema de leche pesada recién montada, logrando una textura perfectamente suave y delicada ideal para repostería de elaboración avanzada.
Ingredientes
Yemas de huevo
2
Azúcar
6 oz (180g)
Agua
4 oz (120g)
Glucosa o jarabe de maíz
2 oz (60g)
Queso mascarpone
1 lb (500g)
Nata para montar
1 lb 8 oz (740g)
Instrucciones
1
Batir las yemas de huevo
Bate las yemas de huevo hasta que se vuelvan pálidas.
2
Preparar el almíbar
Cocina el azúcar, el agua y la glucosa hasta alcanzar los 248 °F (120 °C). Viértelo lentamente sobre las yemas de huevo mientras bates sin parar, y sigue batiendo hasta que se enfríe.
3
Mezclar el queso
Bate el mascarpone con una paleta de batidora hasta que esté suave, luego incorpora la mezcla de yemas de huevo con movimientos envolventes.
4
Terminar
Bate la nata para montar hasta que forme picos suaves, luego incorpórala con movimientos envolventes a la mezcla de mascarpone.
