Buttercream de caramelo
Buttercream con sabor a caramelo, preparada vertiendo sirope de caramelo en una mezcla de crema pastelera de yemas de huevo, y posteriormente batiendo con mantequilla.
Historia
Esta buttercream de caramelo, rica y aterciopelada, ofrece un profundo sabor a caramelo con matices de mantequilla, elaborada al mezclar sirope de caramelo suave en una base sedosa de yemas de huevo antes de batirla con mantequilla para conseguir una textura ligera, esponjosa y de una cremosidad lujosa, perfecta para glasear pasteles, cupcakes y otras elaboraciones de repostería.
Ingredientes
agua (primera porción)
25 g
azúcar
185 g
agua (segunda porción)
50 g
nata
35 g
esencia de café
5 g
yema de huevo
60 g
mantequilla (ablandada)
190 g
Instrucciones
1
Preparar caramelo
Lleva la primera porción de agua y azúcar hasta el punto de caramelo.
2
Diluir el caramelo
Deja que el caramelo se enfríe hasta 250 °F (120 °C), luego añade la segunda porción de agua y crema de leche espesa. Calienta y remueve hasta que se disuelva completamente.
3
Aromatizar
Añade el licor de café.
4
Batir las yemas de huevo
Bate las yemas de huevo hasta que estén pálidas, luego vierte la salsa de caramelo caliente. Sigue batiendo hasta que queden ligeras y esponjosas, y continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe hasta aproximadamente 85 °F (30 °C).
5
Añadir mantequilla
Incorpora un tercio de la mantequilla, mezcla bien, luego añade el resto de la mantequilla.
