Карамельный масляный крем
Масляный крем с карамельным вкусом, который готовят, заливая карамельный сироп в яично-желтковую заварную смесь, а затем взбивая с маслом.
История
Этот насыщенный шелковистый карамельный масляный крем с глубоким маслянисто-карамельным вкусом создается путем смешивания гладкого карамельного сиропа с нежной яично-желтковой основой с последующим взбиванием с маслом. В результате получается легкий воздушный продукт с невероятно нежной сливочной текстурой, который идеально подходит для украшения тортов, кексов и других кондитерских изделий.
Ингредиенты
Вода (первая порция)
25 г
сахар
185 г
Вода (вторая порция)
50 г
густые сливки
35 г
кофейная эссенция
5 г
желток яйца
60 г
сливочное масло (размягченное)
190 г
Инструкции
1
Приготовление карамели
Доведите первую порцию воды и сахара до стадии карамелизации.
2
Разбавление карамели
Дайте карамели остыть до 250 °F (120 °C), затем добавьте вторую порцию воды и жирных сливок. Нагревайте и помешивайте до полного растворения.
3
Ароматизация
Добавьте кофейный ликёр.
4
Взбивание яичных желтков
Взбейте яичные желтки до побеления, затем влейте горячий карамельный соус. Продолжайте взбивать до легкого воздушного состояния, и взбивайте до тех пор, пока смесь не остынет примерно до 85 °F (30 °C).
5
Добавление масла
Добавьте треть часть масла, тщательно перемешайте, затем добавьте оставшееся масло.
