キャラメルバタークリーム
卵黄カスタードにキャラメルシロップを加え、バターを泡立てて作るキャラメル風味のバタークリーム。
ストーリー
なめらかでリッチな食感のこのキャラメルバタークリームは、深いバター風味のキャラメルが特徴です。なめらかなキャラメルシロップを絹のように滑らかな卵黄ベースに混ぜ合わせ、バターを泡立てることでふわふわで濃厚なクリーミーな食感に仕上がります。ケーキやカップケーキ、ペイストリーのフロスティングに最適な、贅沢な味わいのクリームです。
材料
水（最初の部分）
25 g
砂糖
185 g
水（第二の部分）
50 g
生クリーム
35 g
コーヒーエッセンス
5 g
卵黄
60 g
バター（柔らかくした）
190 g
作り方
1
キャラメルを作る
最初の分量の水と砂糖を、キャラメルができる段階まで加熱します。
2
キャラメルを希釈する
キャラメルを250°F（120°C）まで冷ましたら、2回目の水と生クリームを加えます。完全に溶けるまで加熱しながらかき混ぜます。
3
風味付け
コーヒーリキュールを加えます。
4
卵黄を泡立てる
卵黄を白っぽくなるまで泡立て、熱いキャラメルソースを注ぎ入れます。ふわふわになるまで泡立て続け、混合物が約85°F（30°C）まで冷めるまで泡立て続けます。
5
バターを加える
バターの3分の1を加えてよくかき混ぜ、完全に混ざったら残りのバターを加えます。
