Karamell-Buttercreme
Karamellhaltige Buttercreme, zubereitet durch Eingießen von Karamellsirup in eine Eigelb-Creme-Mischung, gefolgt von dem Unterziehen von Butter.
Geschichte
Diese reichhaltige, samtige Karamell-Buttercreme entfaltet ein tiefes, buttriges Karamellaroma. Durch die Verbindung von geschmeidigem Karamellsirup mit einer seidigen Eigelbbasis und dem anschließenden Aufschlagen von Butter entsteht eine leichte, fluffige Textur, die sich perfekt zum Verzieren von Torten, Cupcakes und Gebäck eignet.
Zutaten
Wasser (erste Portion)
25 g
Zucker
185 g
Wasser (zweite Portion)
50 g
Sahne
35 g
Kaffee-Essenz
5 g
Eigelb
60 g
Butter (weich)
190 g
Anleitung
1
Karamell herstellen
Den ersten Anteil Wasser und Zucker erhitzen, bis das Karamellstadium erreicht ist.
2
Karamell verdünnen
Das Karamell auf 120 °C abkühlen lassen, dann den zweiten Anteil Wasser und die Sahne hinzufügen. Erhitzen und umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
3
Aromatisieren
Den Kaffeelikör hinzufügen.
4
Eigelb aufschlagen
Die Eigelbe aufschlagen, bis sie hell sind, dann die heiße Karamellsauce eingießen. Weiterschlagen, bis die Masse hell und luftig ist, und weiter aufschlagen, bis die Mischung auf etwa 30 °C abgekühlt ist.
5
Butter hinzufügen
Ein Drittel der Butter einrühren und gründlich vermengen, dann die restliche Butter hinzufügen.
