카라멜 버터크림

Name: 카라멜 버터크림
Ingredients: 25 g 물 (첫 번째 분량); 185 g 설탕; 50 g 물 (두 번째 분량); 35 g 생크림; 5 g 커피 에센스; 60 g 계란 노른자; 190 g 버터 (부드럽게 한 것)

카라멜 향 버터크림으로, 달걀 노른자 커스터드 혼합물에 카라멜 시럽을 부은 뒤 버터를 넣고 저어 만듭니다.

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진하고 벨벳 같은 질감의 카라멜 버터크림은 깊고 고소한 카라멜 풍미가 일품으로, 가볍고 폭신하며 고급스럽게 크리미한 식감이 특징이에요. 케이크, 컵케이크, 페이스트리 아이싱으로 활용하기에 최적입니다.

물 (첫 번째 분량) 25 g

설탕 185 g

물 (두 번째 분량) 50 g

생크림 35 g

커피 에센스 5 g

계란 노른자 60 g

버터 (부드럽게 한 것) 190 g

첫 번째 물과 설탕 분량을 캐러멜 단계까지 가열하세요.

캐러멜이 250°F(120°C)까지 식은 후 두 번째 물 분량과 생크림을 넣으세요. 완전히 녹을 때까지 가열하면서 저으세요.

커피 리큐르를 넣으세요.

계란 노른자가 연한 색이 될 때까지 휘핑한 후 뜨거운 캐러멜 소스를 부으세요. 가볍고 폭신해질 때까지 계속 휘핑한 뒤 혼합물이 약 85°F(30°C)까지 식을 때까지 휘핑을 유지하세요.

버터의 1/3을 넣어 충분히 저어 섞은 후 나머지 버터를 넣으세요.

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